Unter raffiniertem Getreide versteht man hauptsächlich stark verarbeitetes Getreide wie Reis, Weizenmehl und deren Produkte.
Bei diesen Lebensmitteln werden bei der Verarbeitung Kleie und Keime entfernt, was zu einer zarten Textur, aber einem geringen Ballaststoffgehalt führt. Hier sind spezifische Klassifizierungen und Beispiele:
Reis: Am häufigsten ist weißer Reis, einschließlich Japonica-Reis und Indica-Reis. Häufig verzehrter weißer Reis, Reisnudeln, Reiskuchen und Klebreis (wie die Zutat für Zongzi) fallen alle in die Kategorie der raffinierten Körner.
Weizenprodukte: Hauptsächlich Lebensmittel aus raffiniertem Mehl, wie Dampfbrötchen, Nudeln (getrocknete Nudeln, handgezogene Nudeln), Knödelpapier, Kuchen und Kekse. Lebensmittel auf der Basis von Klebreismehl-wie Klebreisbällchen und kalte Reiskuchen fallen ebenfalls in diese Kategorie.
Andere verarbeitete Körner: In einigen Regionen gelten Maisgrieß (geschälte Maiskörner) oder Instant-Haferflocken (raffiniert und dann rekonstituiert) als raffinierte Körner, da die Verarbeitung zu einem erheblichen Faserverlust führt.
Raffiniertes Getreide ist kalorienreich und leicht verdaulich, sodass es für den kurzzeitigen Verzehr durch Kinder und Personen mit schwachem Verdauungssystem geeignet ist. Der langfristige Verzehr von ausschließlich raffiniertem Getreide kann jedoch zu Blutzuckerschwankungen oder Ernährungsungleichgewichten führen. Moderne Diäten empfehlen oft, Vollkornprodukte wie braunen Reis und Vollkornbrot in die Ernährung aufzunehmen. Fügen Sie zum Beispiel beim Kochen von Reis eine Handvoll Haferflocken oder Quinoa hinzu und entscheiden Sie sich für Buchweizen oder gemischte Buchweizennudeln.
Es ist wichtig zu beachten, dass Menschen mit Diabetes den Verzehr von raffiniertem Getreide streng kontrollieren müssen. Wenn Sie beispielsweise etwas weißen Reis durch gemischten Bohnenreis ersetzen, kann dies dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren und gleichzeitig die Proteinaufnahme zu erhöhen. Im Handel erhältliche „Vollkornkekse“, die große Mengen Zucker und Öl enthalten, unterscheiden sich im Nährwert nicht wesentlich von normalen Keksen; Überprüfen Sie daher beim Kauf sorgfältig die Zutatenliste.