Wenn bei der Nudelherstellung-faserreiche Zutaten beibehalten oder hinzugefügt werden, erhöht sich der Ballaststoffgehalt deutlich:

Vollkornnudeln: Hergestellt aus Vollkornmehl (mit intakter Kleie) enthalten sie etwa zwei- bis dreimal mehr Ballaststoffe als normale Nudeln.

Mischkornnudeln (wie Buchweizennudeln und Hafernudeln): Mischkornnudeln sind von Natur aus reich an Ballaststoffen; Buchweizennudeln enthalten beispielsweise etwa 4-5 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm;

Gemüsenudeln: Nudeln mit zugesetzten Gemüsesäften wie Spinat und Karotten, die sowohl Ballaststoffe als auch Vitamine erhöhen;

Zitronennudeln (wie Kichererbsennudeln und Mungobohnennudeln): Bohnen sind von Natur aus reich an Ballaststoffen, und einige Ballaststoffe bleiben nach der Verarbeitung erhalten.