Handgemachte Nudeln sind traditionelle getrocknete Nudeln, die hauptsächlich aus Weizenmehl, Wasser und Salz durch eine Reihe rein handgemachter Prozesse hergestellt werden, darunter Kneten, Ruhen, Rollen, Aufwickeln, Fermentieren, Strecken und Trocknen. Handgefertigte Nudeln haben eine lange Geschichte, die bis in die Tang-Dynastie zurückreicht, als sie „Xumian“ genannt wurden.

Noch heute sind sie in verschiedenen Regionen unter verschiedenen Namen bekannt, beispielsweise „Drachenbartnudeln“, „Hohlnudeln“ und „Silberfadennudeln“.

Ihr Hauptmerkmal liegt in der einzigartigen Fermentation und mehreren Streckprozessen, die eine feine, hohle Struktur innerhalb der Nudeln erzeugen, wodurch sie leicht zu würzen sind, resistent gegen Überkochen sind und eine glatte, aber dennoch zähe Textur haben. Handgefertigte Nudeln werden hauptsächlich in Nordchina und Teilen Südchinas wie Shaanxi, Gansu, Sichuan und Anhui vertrieben und haben über einen langen Zeitraum unterschiedliche lokale Sorten und Produktionstechniken entwickelt.