Handgefertigte Nudeln haben eine lange Geschichte und wurden in der Tang-Dynastie als „Xumian“ bezeichnet. Der Begriff „handgemachte Nudeln“ tauchte erstmals in dem Buch *Yinshan Zhengyao* (Grundlagen der Diät und Ernährung) auf, das von Hu Sihui, einem Hofarzt während der Tianli-Ära der Yuan-Dynastie (1328–1330), verfasst wurde. Das Buch beschreibt die Zubereitungsmethode wie folgt: „Handgemachte Nudeln nähren die Mitte und füllen das Qi wieder auf. Eine Hammelkeule, sechs Stück handgemachte Nudeln, ein halbes Stück Pilze, fünf zu Kuchen gebratene Eier, eine Unze eingelegter Ingwer und eine Unze Wasserkastanien. Würzen Sie die oben genannten Zutaten mit klarer Brühe, Pfeffer, Salz und Essig.“

Während der Ming- und Qing-Dynastie erfreuten sich handgemachte Nudeln großer Beliebtheit, was zur Entstehung zahlreicher charakteristischer lokaler Produktionsgebiete und Traditionen führte: Wuqi-Nudeln aus der Provinz Shaanxi hatten eine 400-jährige Geschichte seit der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie; Zhongjiang-Nudeln aus der Provinz Sichuan erhielten während der Ming-Dynastie die Ehre, „kaiserliche Nudeln“ zu sein und wurden zu einer Hommage an den kaiserlichen Hof; hohle handgemachte Nudeln aus dem Kreis Chengxian in der Provinz Gansu stammen aus der Ming-Dynastie, blühten in der späten Qing-Dynastie auf und haben eine über 600-jährige Geschichte; handgemachte Nudeln aus dem Dorf Shixia in der Provinz Shaanxi haben eine über 600-jährige Geschichte; hohle handgemachte Nudeln aus dem Dorf Wubao in der Provinz Zigong stammen aus der späten Ming- und frühen Qing-Dynastie und haben eine über 400-jährige Geschichte; Die Nudelherstellungstechnik des Dorfes Shibu in der Provinz Jiangxi entstand in der Xianfeng-Zeit der Qing-Dynastie und hat eine über 160-jährige Geschichte. und die Geschichte der handgemachten Nudeln aus dem Dorf Ertu im Kreis Lixian in der Provinz Gansu lässt sich bis in die frühe Qing-Dynastie vor mehr als 100 Jahren zurückverfolgen.

Seit der Neuzeit gilt die Kunst der Herstellung handgemachter Nudeln als wichtiges traditionelles Handwerk und wurde auf verschiedenen Ebenen in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, beispielsweise die handgemachten Hohlnudeln von Wubu in Shaanxi (2011 als immaterielles Kulturerbe der Provinz Shaanxi gelistet), die handgefertigten Nudeln von Zhongjiang in Sichuan (2007 als immaterielles Kulturerbe der Provinz Sichuan gelistet) und die handgefertigten Jinzhai-Nudeln in Anhui (im Jahr 2020 als immaterielles Kulturerbe der Stadt Lu'an aufgeführt), Shibu-Nudelherstellungstechniken in Jiangxi (im Jahr 2019 als immaterielles Kulturerbe der Stadt Nanchang aufgeführt und 2025 auf Provinzebene aufgewertet) und handgefertigte Nudeln im Dorf Ertu im Kreis Lixian, Gansu (immaterielles Kulturerbe auf Kreisebene des Kreises Lixian). Mittlerweile hat die handgemachte Nudelindustrie durch die Gründung von Genossenschaften, standardisierte Produktionswerkstätten, die Einführung automatisierter Produktionslinien, den Markenaufbau und die Nutzung von E-Commerce-Live-Streaming-Plattformen zur Erweiterung der Vertriebskanäle eine groß angelegte, industrialisierte und auf E--Commerce- basierende Entwicklung erreicht. Beispielsweise erzielen handgemachte Jinzhai-Nudeln in der Provinz Anhui über den E-Commerce täglich Tausende von Bestellungen. Der Landkreis Wubu in der Provinz Shaanxi baut einen modernen Industriepark, um die Modernisierung der Industrie zu fördern. Die Stadt Sanbao im Kreis Minle in der Provinz Gansu übernimmt das Modell „Parteizweig + wirtschaftliche Genossenschaftsorganisation + Landwirte“, um die handgemachte Nudelindustrie zu entwickeln, mit einem Jahresumsatz von 5 Millionen Yuan; Die Gesamtproduktion des Kreises Wubu erreichte im Jahr 2023 7.000 Tonnen; und Kang County in Longnan, Provinz Gansu, hat neue Produkte wie handgemachte Tianma-Nudeln und handgemachte Yamsnudeln auf den Markt gebracht, die über E-{19}}-Commerce-Plattformen in mehrere Provinzen verkauft werden.