Handgefertigte Nudeln werden aus hochwertigem Weizenmehl und natürlichem Quellwasser hergestellt, wobei ausschließlich Speisesalz, Backpulver und Quellwasser verwendet werden. Das Salzverhältnis wird sorgfältig angepasst, um sich bei Temperaturschwankungen leicht zu ändern. Die fertigen Nudeln sind so dünn wie Haare und so klar wie weiße Jade, mit einer einzigartigen Hohlstruktur, entweder gerade und hohl oder wie Bambussprossen. Diese Hohlstruktur entsteht durch einen speziellen Fermentationsprozess. Handgemachte Nudeln haben eine zähe und widerstandsfähige Konsistenz und sind dafür bekannt, dass sie beim Überkochen nicht matschig werden, die Brühe nicht trüben und auch nach dem Aufwärmen frisch bleiben.

Der Produktionsprozess ist komplex und umfasst typischerweise mehr als zehn bis zwanzig rein manuelle Schritte. Zu den Kernschritten gehören das Kneten des Teigs, das Ruhenlassen, das Aufrollen, Aufwickeln, Ziehen und Trocknen. Die Fermentation ist entscheidend für die Bildung der hohlen Struktur und der einzigartigen Textur.

Handgemachte Nudeln sind leicht verdaulich und für bestimmte Gruppen wie ältere Menschen, Kinder, Frauen nach der Geburt und Patienten geeignet.