Das Kochen von getrockneten Nudeln scheint einfach zu sein, doch viele Menschen haben am Ende unzureichend gekochte, matschige oder langweilige Nudeln. Tatsächlich liegt der Schlüssel zu einer guten Schüssel getrockneter Nudeln nicht im Kochen selbst, sondern in den drei Schritten Auswählen, Einweichen und Würzen. Wenn Sie diese Schritte beherrschen, erhalten Sie Nudeln, die noch köstlicher sind als die aus einem Nudelladen.
Die Wahl der richtigen Trockennudeln ist von grundlegender Bedeutung. Schauen Sie nicht nur auf den Preis; Nehmen Sie das Paket und überprüfen Sie zunächst die Zutatenliste. Nudeln mit zuerst aufgeführtem „Weizenmehl“ und nicht mit „raffiniertem Weizenmehl“ sind besser. Ein höherer Proteingehalt bedeutet eine zähere Textur nach dem Kochen. Schauen Sie sich als nächstes das Erscheinungsbild an. Hochwertige getrocknete Nudeln sind milchig weiß, schimmelfrei und fühlen sich fest an, sodass sie nach dem Kochen nicht so leicht auseinanderbrechen. Für eine bessere Geschmacksaufnahme wählen Sie dünne, runde oder flache Nudeln, da diese die Brühe besser aufnehmen als dickere Nudeln.
Es ist wichtig, die Nudeln vor dem Kochen einzuweichen. Viele Leute legen sie direkt in kaltes Wasser, aber die richtige Methode besteht darin, zuerst einen Topf Wasser zum Kochen zu bringen, dann den Herd auszuschalten und die Nudeln 5 Minuten lang einzuweichen. Die eingeweichten Nudeln haben genug Wasser aufgenommen, sodass sie nur 1-2 Minuten zum Garen benötigen. Dadurch wird verhindert, dass die äußere Schicht matschig wird, während die innere Schicht roh bleibt, und eine ausgeprägte Konsistenz bleibt erhalten. Während die Nudeln einweichen, können Sie die Brühe zubereiten – in einer Schüssel einen Löffel helle Sojasauce, einen halben Löffel Schmalz, eine Prise Salz und gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Gießen Sie frisch abgekochtes Wasser hinzu, um es aufzulösen, und Sie haben eine aromatische Basisbrühe, die viel köstlicher ist, als einfach Nudeln in Wasser zu kochen.
Der letzte Schliff ist entscheidend. Die eingeweichten Nudeln abgießen und kurz in kochendes Wasser einrühren. Kochen Sie, bis sie schwimmen und sich leicht mit Stäbchen zerbrechen lassen. Nehmen Sie sie dann sofort heraus und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, um eine zähere Konsistenz zu erhalten. Geben Sie die Nudeln in die vorbereitete Brühe und geben Sie je nach Geschmack Toppings hinzu: Für einen leichteren Geschmack fügen Sie ein weichgekochtes Ei und ein paar blanchierte Gemüse hinzu; Für einen intensiveren Geschmack fügen Sie einen Löffel Fleischsoße oder einen Spritzer Sesamöl hinzu. Für eine schnelle und einfache Mahlzeit gießen Sie die Nudeln und die Brühe über das übrig gebliebene Gemüse und erhalten so ein ausgewogenes Nudelgericht für „Faulenzer“.
Denken Sie zum Schluss daran, es heiß zu essen. Frisch gekochte Nudeln, überzogen mit heißer Brühe, sind zäh und geschmeidig, und die Brühe ist so lecker, dass man alles trinken könnte. Eigentlich brauchen gute Nudeln keine komplizierten Gewürze. Solange Sie die grundlegenden Schritte gut ausführen, kann eine Schüssel mit hausgemachten Nudeln sehr sättigend sein.